作者mikageyoru (美食好芃友)
看板Food
標題[食記] 高雄 台式創意義式料理新食感-勇氣廚房
時間Tue Dec 31 08:43:52 2013
餐廳名稱：勇氣廚房 消費時間：2013年12月 地址：高雄市左營區立信路88號 電話：07-556-9426 營業時間：11:30~21:30 每人平均價位：300 有無包廂：無 推薦菜色：香蕉布蕾 無音樂網誌好讀版:
http://mikageyoru.pixnet.net/blog/post/337025750 跨年前的週末剛替老爸慶生, 家中兩老想找個許久沒吃的義式料理. 剛好前陣子朋友推了一間平價的台義創意料理勇氣廚房, 我們家也樂於嘗鮮,便挑了個晚餐一起前往啦! 勇氣廚房位在高雄漢神巨蛋附近, 捷運巨蛋站4號出口一出去的小巷立刻右轉, 沿立信街直走5~7分鐘左手邊的綠色招牌就是了. 招牌蠻直接告訴你[我們走台味喔!] 店內的用餐空間蠻...有意思的, 座位數不多,座位區成L形. 比較靠店外的有六到八人大桌, 後方是緊鄰半開放廚房的走道四人桌. 入座後,服務生勤快地送上一壺放了美麗香草與萊姆片的開水. 綠色的植物不僅是裝飾, 喝起來也有淡淡的香草味兒. 勇氣廚房的菜單是簡單的文字說明配上漂亮的照片彩圖, 不過頁數過多, 在此就不一頁一頁地放了. 希望店家能快點把美麗的菜單放一份電子版的在FB粉絲團啦! 這天和家人討論, 小食的一家四口決定點份雙人套餐, 再點一份套餐主食, 以及兩份甜點一起分享. 勇氣廚房的廚房是供客人大方參觀的動物園半開放玻璃櫥窗, 參觀時剛好看到主廚在用烏魚子插生日蛋糕燉飯(大誤) 幾分鐘後, 服務人員送上薯條. 正當我們疑惑我們沒點薯條時, 店員說這是招待的薯條, 因為這天訂位整整延後半小時, 這是一點誠意補償. 送薯條的心意很棒, 薯條熱熱吃也蠻酥脆, 只是沒靠大火逼出裡面的油, 冷掉之後吃略顯油膩. 雙人套餐的勇氣沙拉. 配料和沙拉醬都很東洋風味. 生菜, 堅果, 豆腐, 葡萄乾配上和風芝麻醬. 冰冰涼涼的豆腐, 口感滑嫩新鮮, 搭和風芝麻醬吃非常清爽. 接著是雙人套餐的勇氣開胃菜,用五個小玻璃杯單樣盛裝呈現. 五樣勇氣開胃菜分別是紹興醉雞捲,輕炙海魚, 海鮮炸脆丸, 涼拌川雲耳,以及勇氣泡菜. 只能說這五樣菜色 還蠻完全的台式日式創意前菜. 裡面最特別的是這個輕炙海魚, 第一次看到炙生魚片用玻璃杯盛裝. 可惜的是生魚片新鮮度不錯, 但搭配的莎莎醬味道過重, 完全搶掉魚片的鮮甜味.............. 勇氣泡菜的味道則有點酸菜與台式泡菜的微妙平衡味, 就市場來說蠻有區別性的, 微微的酸味與辣味讓人印象深刻. 雙人套餐與單人套餐的附餐湯品一起上桌! 冷天晚餐來點熱熱的湯暖胃正好! 這是雙人套餐的干邑燉蝦濃湯, 湯的蝦子味很鮮美, 濃湯口感也十分溫醇, 且一碗湯裡有兩隻蝦. 誠意滿分! 單人套餐的黃金蜆翡翠濃湯. 翡翠的綠色蔬菜不多, 倒是黃金蜆的鮮味很迷人, 味道比剛剛的蝦子鮮味還要明顯. 不過這時才發現兩碗湯都附了小木勺, 上面有水煮豆子和玉米讓客人自行加入濃湯. 我想,店家應該是想讓客人吃到蔬菜原本的脆度, 直接丟下去煮這兩樣蔬菜水分都容易跑到湯裡. 勇氣廚房的出菜速度比想像中快上許多, 沙拉, 前菜, 湯都還沒用完, 主餐緊接著上桌! 這是店家最近的新菜色, 紹興醉雞燉飯. 紹興醉雞就是剛剛前菜裡的醉雞片. 剛煮好的燉飯熱氣讓醉雞的紹興酒味更香氣迷人. 蠻難得的是醉雞片即使和熱熱的燉飯一起吃, 濃郁的酒味依舊不減.醉雞配奶香燉飯的組合很特別, 不過也許醉雞真的太搶味,兩者沒有融合的感覺. 吃習慣義式傳統作法的燉飯,不由得覺得勇氣廚房的燉飯米太軟. 但人家都已經在招牌上寫了台式義大利燉飯, 就當作是為我們台灣人改良成軟米芯燉飯好了!!! 第二份主餐, 烏魚子荷包蛋生日蛋糕(大誤)正確名稱是烏魚子太陽蛋燉飯啦!!! 不愧是台式創意作法,將義式燉飯常用的水波蛋換成有恰恰邊的半熟荷包蛋. 不過烏魚子插成生日蛋糕蠟燭的藝術我不怎麼懂就是了... 切開後的荷包蛋也是蛋黃熔岩大爆漿. 光看這畫面是感動的, 不過配上燉飯...也許跟煮燉飯的高湯有關, 燉飯鹹度夠但吃不太到高湯的層次感, 以致於拌入蛋黃, 只覺得全是蛋黃的味道,原本屬於燉飯的奶香味反而被搶掉了. 第三份主餐,小麥炸藍蟹義大利麵. 藍蟹和義大利麵分兩邊裝, 應該是怕酥炸麵衣遇醬汁變軟. 螃蟹炸得很酥, 且蟹黃不少, 對喜歡蟹黃的我無疑是一件樂事! 但義大利麵...可能也是改良台灣口味, 麵條有點軟爛, 白醬看起來濃郁,奶香味卻淡了些(還是剛剛那些東西口味較重?) 整體吃起來比較像在吃台式奶醬炒麵. 除了主餐外多加點的前菜, 季節紙包海鮮. 為了證明真的是紙包的, 出烤箱後整份海鮮連同包裝紙上桌. 蛤蠣, 小卷, 蝦子, 魚肉....新鮮度和豐盛度都不錯. 不過這種清蒸海鮮的料理我還是喜歡加點白酒提味兒, 勇氣廚房的這道海鮮, 少了這樣的一點味道. 主餐結束之後, 殷殷期盼的甜點上桌了! 這裡的甜點都沒附在套餐裡,但看到菜單上的可口圖片, 立刻決定另外單點來吃! 選了綜合莓果奶酪和香蕉布蕾. 煎過的香蕉有焦糖化的香氣, 起鍋後再撒上黑糖, 用噴槍炙燒一次, 兩種不同的焦糖香氣成了迷人的甜味. 布蕾質地非常軟嫩且甜度不高, 只能說從沙拉吃到現在, 這個香蕉布蕾是最讓我印象深刻的一道. 季節莓果奶酪上層的莓果果醬味道層次豐富, 覆盆子和藍莓的味道很突出, 可惜奶酪的吉利丁稍多了些, 口感有點像果凍... 將在地食材以台式作法融入義式料理, 勇氣廚房就口味變化以及創意度,的確都蠻新鮮的. 不過可能我就是傳統守舊的挑嘴義大利菜人,吃不太慣這樣的創新.... 這裡的服務很不錯, 但出菜流程建議可以放慢一點腳步, 因為全部的菜都趕在前30分鐘內上完, 讓我們從沙拉一路吃到主餐都趕趕趕. 喜歡嘗試創意菜的各位, 可以來這裡試試喔! -- 永遠都充滿活力的 Love & Fight!
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