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Apr 29th 2015, 16:44, by waitingangel

作者waitingangel (小仙)

看板Food

標題[食記] 台北信義 Pâtisserie ALEX 帶味蕾去巴黎

時間Wed Apr 29 16:44:28 2015

餐廳名稱：Pâtisserie ALEX 消費時間：2015年/4月 地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷18號 電話：(02)2762-3236 營業時間：12：00-20：30 可否刷卡：可 有無包廂：無 推薦菜色：維多利亞.鴨蛋馬卡龍 圖文好讀版:http://waitingangel0514.pixnet.net/blog/post/280676623 ========以下純文字======== 看了女人我最大的介紹，一直將這間甜點店放在我的口袋名單中 有天小仙問我要不要去吃個甜點，馬上翻出名單一同前往 Pâtisserie ALEX本來在我的地盤民生社區，後來轉移陣地到松山文創園區對面 店裡的桌椅及裝潢以紫色基調為主，整個空間貴氣且舒服 只有這個櫥櫃擺放可借閱的雜誌書籍 一旁的吧檯是開放式料理台，甜、鹹點都從這出餐 商品展示櫃佔去店裡一半的空間，客人可以直接在玻璃櫃前點想要的餐點 還有許多小餅乾和長溫蛋糕 想要送禮也可以到這櫃選購 老闆ALEX大學及研究所皆在美國，也在電腦公司工作過 後來愛上甜點帶給人的感動，去修習了法式甜點藝術方面的課程後回台 除了想將甜點的感動帶給別人，還能就近照顧年歲已高的父母 老闆娘則為了輔助另一半的夢想努力的一肩扛起店面行銷的工作 Menu有可愛插圖(等大家自己去驗證嚕)，每人低消150元 為了迎合台灣人不喜歡太甜的飲食習慣，老闆在甜點內餡中用酸味水果來平衡甜味 同時以塔皮、慕斯等各式手法，研發及製作出口感變化豐富的甜點 等沒多久餐點就一一上桌 熱四水果茶(附糖罐) 普羅旺斯特產的草莓、紅櫻桃、紅醋栗、紅莓組成四水果茶 喝來以紅茶的底韻最為突出，其次是水果的微酸，清爽淡雅 所有的鹹、甜點放托盤上一起出餐，就像藝術品一般精緻，好捨不得吃阿 法式鹹塔 香腸杏鮑菇口味，唯一的鹹點我很珍惜的吃 酥酥的塔皮一層一層的有蛋塔的感覺 德式脆皮香腸、杏鮑菇、地瓜葉、炒過的焦糖洋蔥全擠在鹹塔裡面 豐富口感讓我每一口都多咬了幾下 原味法式千層，製作過程非常耗時，光外型就足夠讓我驚呼 金黃色的千層酥皮認真數還會眼花，聽說總共摺了6摺也就是有1458層喔！ 與濃郁的香草卡士達醬完美密合，吃來不膩不甜 櫻桃白蘭地沒有造成任何反感，只留下會讓人想念的味覺刺激 以上服務人員搭配成C套餐(420元)，這樣算起來比各自單點便宜不少 反轉蘋果塔(150元)是週年紀念款 用兩台不同的烤箱與兩種不同的糖、不同的奶油 花了2小時將一整顆蘋果濃縮到只有1/4的體積 內餡保留蘋果的酸與時不時顯現的杏仁粉香氣，雖不是最愛卻也留下深刻印象 鴨蛋馬卡龍(65元)別看它小小的零殺傷力，光是鹹鴨蛋黃馬卡龍這口味我就沒吃過 以喜馬拉雅岩鹽烘烤控制鹹鴨蛋的鹹度，入口僅有香草奶油餡的氣味 越咀嚼越發感受到鹹鴨蛋的鹹香，刺激味蕾分泌唾液 橘色外殼仍有馬卡龍的酥脆感，內餡軟綿鹹甜又兼具亞洲特色，真的太酷了 美麗佳人(140元)店員說這是店裡的招牌之一，遠看就像一朵盛開的花 外層為黑醋栗口味的慕斯蛋糕，切開竟然也是極豐富的款式 上層是青蘋果果泥和榛果蛋糕，下層是杏仁餅乾，微甜微酸、微綿微脆 摩艾Moai (140元)跟前幾款比多了成熟的韻味 含70%苦甜巧克力甘那許是成熟滋味的大功臣 內餡與上頭裝飾相呼應是香蕉，以3種香料拌炒過的香蕉泥搭配咖啡焦糖杏仁脆片 我熱愛偏苦的巧克力與香蕉這樣水果，所以這組合對我來說是討喜的 維多利亞Victoria (150元)是我的第一名，再來幾個也不成問題 可麗薄餅層層堆疊，看起來輕柔吃下去卻具有彈性 上頭的焦糖與糖漬香吉士、日本糖漬橘皮完全被我忽略了 實在是內餡的白乳酪不甜反而極具挑逗，害我一口一口停不下來 塔妮亞Tannea (180元)也是店員推薦，也是一款外型吸睛的甜點 泡芙、果醬與底部餅乾的結合說來簡單，仔細解剖發現用料很搞剛 泡芙內的巧克力餡與外頭的輕巧克力甘納許不同 將法國莊園的巧克力混合橘子與蜂蜜，還有一點點檸檬的香氣 外頭的巧克力還有君度橙酒跟杏桃加持，還有上頭的焦糖點綴，每一次抿舌都有不同的感 受 最後小仙加點的布丁(60元)也很厲害 選用乳脂肪含量35％和38％的純生鮮奶油混合使用 以此當作基底加入香草籽和北海道奶油乳酪，不像一般的布丁是固狀感 飽水性十足的布丁入口即化，奶味豐盈，兩口就解決了 離開前眼神掃了一下玻璃櫃，發現還有很多值得吃的甜點，估算著下次再訪的時間 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.172.208 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1430297070.A.E1A.html

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